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这家来自玉林综合市场的正宗成都火锅,让你的冬天不再寒冷!

2019-08-27

天气转凉,今年的冬天来的格外的快,能够抚慰众吃货心灵的,大概只有火锅了吧。吃着这家正宗的成都火锅,只想感叹四个字:巴适的板!

楚辞之“兮”,意为川渝火锅来到楚地,而吃辣的地方总是能灵魂共鸣,于是酷爱川渝火锅的老板维维和合伙人将正宗的川渝火锅带来了长沙。合伙人的外婆是成都多年的餐饮行家,从早年在成都玉林综合市场卖卤味,到后来自己开川菜以及火锅店,老人家的秘方在维维这里得到传承。



所有火锅底料都产自于川渝本地,来自汉源的大红袍花椒,牧马山的二荆条辣椒,石柱的辣椒等都在成都炒好之后再运过来。红油锅底不会越煮越苦,入口有回甜,牛油也是用的最好的牛腹部板油。


同时还会放入藤椒和醪糟,关于醪糟,从前店内有很多客人不懂醪糟为何物,以为是回收锅底用的剩饭脑花,实则懂行的人会明白,醪糟是四川火锅用来提鲜去火的甜酒,川兮火锅可谓非常讲究了。


店里的调料也花样多种,除了调料,还有秘制干碟,尽量满足食客挑剔的胃。并且一直坚持使用一次性锅底的川兮火锅,杜绝重复使用锅底,品质至上是川兮对自己的要求。


一边吃火锅,一边看着店内的土味情话,觉得十分的接地气。火锅本就是一道接地气的全民食物,和舒服的人一起来吃火锅,是冬天里最简单美好的幸福吧。

这家主打创意的川味火锅,从最开始就在创新食材。除了火锅小龙虾,喝牛奶的牛肉这道从名字上听起来就很特殊的菜,让猎奇的食客们忍不住尝试。


揭开杯子,牛奶散开来,蔓延在肉的纹理之间,被浸泡过的牛肉看起来更加的滋润滑嫩了。


这道用澳洲德运奶粉冲泡牛奶泡的肉,让牛肉泡在牛奶里可以让牛肉更嫩,牛肉用的是牛里脊部位,不仅好吃,食材还很健康安全。


三线肉其实就是五层五花肉,因去皮后细看肥瘦肉之间有三条线而得名。不同于肥牛肥羊,三线肉精巧小片,肥瘦得当。


而这五花肉中的精华薄如蝉翼,非常考究厨师的刀工,煮进火锅肥而不腻,非常好吃。


一长片三线肉下进锅,在干碟中滚一圈香脆的辣椒,一口一个,细致紧实的口感,味蕾瞬间绽放。


川兮的鹅肠是屠场直接送的,简单清洗一下冰镇之后就可以装盘上菜了。鲜嫩的鹅肠整整齐齐摆在篮子里,像是等待着食客们的临幸。


吃动物内脏原是川渝的套路,现在川渝火锅遍布大江南北,许多人也渐渐开始习惯吃鹅肠毛肚了。


由于十分新鲜,鲜脆的鹅肠下锅,涮够几秒,烫至微卷且变色就可以吃了。


爽脆的鹅肠令人垂涎三尺,真正新鲜的鹅肠没有任异味,下锅去其荤腥,十分美味。


看起来乌漆墨黑的一团,实际上它是健康味美的墨鱼肠。对我来说,我不太爱直接吃墨鱼,但这个饱含墨鱼肉的香肠却十分想尝试一下。


纹理漂亮的墨鱼肠富含丰富的蛋白质,下进火锅,纹理依然不变。滚上酱料,十分Q弹。


红糖冰粉沿用了四川冰粉的传统做法,又结合日本水信玄饼的手艺,晶莹剔透像是一颗水晶球,顶部还嵌入了一朵樱花,因此叫“樱花下的红糖冰粉”,非常的美。


好吃又创意,川兮的创意就这样融入在每一道菜里,彰显出老板满满的用心。



舀上一勺,甜而不腻,温润的冰粉中和了火锅的辛辣,是火锅必备的甜品了。


就连虾滑也能整出一些阳意子。怎么会有人想到要将虾滑与蟹子结合。这虾兵蟹将的组合,让虾滑变得口感神奇了起来。



“市面上虾滑太多了,我们觉得光有虾滑的q弹还不够,想制造出更加多重的口感”,维维这么说。而这样的组合恰好一点也不违和。


于是川兮选择了蟹子,不仅Q弹,还增加了颗颗爆破的口感,无伦是直接吃还是煮熟,蟹和虾就这么完美的结合在了一起。


火锅牛排选用的是牛肩胛骨部位的肉切片,再用黑胡椒腌制,肉质很嫩,除了中式火锅店麻辣味,还有西式牛排黑胡椒的辣味。


不仅有牛排的口感,又增添火锅底料的麻香。川兮喜欢给顾客带来复合口感,复合味型,这是川兮在众多火锅店中一直坚持的,不管是口味,摆盘,都想要有一点属于自己的创意。


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148元

9.9

店名:川兮·创意川味火锅

人均:50元/人

地址:黄兴中路87号粉巢商场3层

营业时间:10:30—22:00

联系电话:18570601474

出品:头等传媒·十分传播

主编:廖美丽

文字:小肥羊

摄影:小袁酱

模特:cencen

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*法律顾问:人和人律所 • 陈律

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